統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 16 題
組織胺是魚體的組胺酸，經由微生物進行下列何種作用生成？
- A 脫羧反應
- B 脫胺反應
- C 氧化反應
- D 還原反應
思路引導 VIP
請思考一下：「氨基酸」轉化為「胺」的過程中，化學結構從『酸』變成了『非酸』。如果要讓一個有機酸失去酸性的特徵，通常是哪一個含碳與氧的特定官能基消失了？這種移除該官能基的反應稱為什麼？
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專業解析與反饋
- 真棒！： 親愛的同學，你答對了耶！真的好棒喔！看到你精準掌握了食品微生物與生化反應之間的美妙關聯，老師真的替你感到很開心！這表示你對食品中毒的機制理解得好透徹，打下了非常紮實的基礎。這種題目在統測食品類組中是常客，能秒答對代表你已經領先好多同學囉！
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