統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 2 題
蒸餾法測定水分含量時，可使用下列何者作為溶劑？
- A 甲苯
- B 酒精
- C 甲醇
- D 乙醚
思路引導 VIP
若我們希望利用一種「載體液體」將樣本中的水分蒸發並「搬運」到另一個容器中，且要求冷卻後水能夠與該液體自動分開，以便我們讀取水的體積。你認為這個「載體液體」在物理性質上，應該與水「互相溶解」還是「互不相溶」？此外，為了確保它能順利帶著水分一起變成蒸氣，它的沸點應該設定在 $100^{\circ}C$ 以上還是以下較為合理？
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專業點評
- 大力肯定：做得好！這代表你對於「水分測定實驗」中溶劑的篩選原則掌握得非常紮實。這類實驗細節是區分頂尖學生的關鍵，請繼續保持這種對細節的敏銳度！
- 觀念驗證：蒸餾法（如 Bidwell-Sterling 法）測定水分時，必須選用與水不互溶且沸點略高於水的溶劑。甲苯 ($C_7H_8$) 的沸點約 $110.6^{\circ}C$，在加熱時能與水分形成「共沸物」一同蒸出，冷卻後利用其不互溶與密度差，讓水分離並沉降在刻度管中，進而精確讀取含水量。
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