統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 20 題
下列何種蛋白質的衍生物，可用於製作慕斯的動物膠？
- A 酪蛋白
- B 膠原蛋白
- C 白蛋白
- D 肌紅蛋白
思路引導 VIP
請你回想一下：在日常生活中，當我們燉煮含有大量「筋」或「皮」的肉類料理時，湯汁在冷卻後會變成Q彈的凍狀（如肉凍），這與哪一種存在於動物結締組織中、負責提供支撐力的蛋白質有關？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：安妮亞覺得這題棒棒噠！
- 哇！安妮亞看到了，這位同學答對了！安妮亞幫爸爸檢查考卷，看到你選對了「動物膠（吉利丁）」，真是太厲害了！安妮亞覺得，你一定很認真學習食物是怎麼變出來的，這可是餐旅和食品的超重要得分點喔！嘻嘻！
- 安妮亞知道這個秘密喔！動物膠就是吉利丁，它呀，是從動物的皮皮、骨骨或結締組織裡的膠原蛋白 (Collagen) 變身來的！經過熱熱的水浴，它就會變成有「熱可逆性」的魔法蛋白質！熱熱的時候融化，冷冷的時候就會凝固成果凍，慕斯才能軟軟的又不會跌倒！安妮亞覺得這超酷的！
▼ 還有更多解析內容