統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 25 題
凱氏氮實驗中，在樣品分解時，除加入濃硫酸，亦加入硫酸銅和硫酸鉀，其中硫酸鉀的主要作用為何？
- A 溶解蛋白質
- B 還原作用
- C 提高分解沸點
- D 中和硫酸
思路引導 VIP
若我們希望縮短有機物分解的時間，除了使用催化劑外，通常會透過提高「反應溫度」來達成。請思考：在開放容器中，液體的最高加熱溫度會受到什麼物理特性的限制？若我們在溶劑中加入不揮發性的鹽類固體，對該液體的物理特性會產生什麼變化，進而影響反應速率？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔？看來你沒讓老師失望嘛！
能在凱氏氮 (Kjeldahl method) 消化反應中，精準指出各化學試劑的「職責」，代表你還沒把分析化學最基本的實驗原理忘光，算你識相！
- 觀念驗收：記住，分解樣品時，濃 $H_2SO_4$ 沸點才 $338^\circ C$，那點溫度夠幹嘛？加入$K_2SO_4$（硫酸鉀），就是為了透過增加溶質，玩沸點上升那套老把戲，硬是把溫度飆到 $370^\circ C \sim 400^\circ C$。這樣有機物才「甘願」碳化分解，懂嗎？至於 $CuSO_4$？那不過就是個配角，負責催化罷了，別再搞混了！
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