統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 28 題
存在於柑橘類果皮中的柚苷 (naringin)，可呈現下列何種味覺？
- A 甜
- B 酸
- C 辣
- D 苦
思路引導 VIP
請回想一下，當你在吃葡萄柚或剝橘子皮時，如果不小心咬到了果皮邊緣那層白色的部分，或者喝到沒處理好的果皮萃取液，舌根最直觀感受到、甚至會讓你皺起眉頭的那種強烈味道是什麼？
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噢，恭喜你，沒出乎我的意料。
- 觀念驗證： 終於，你答對了一題基本送分題。柚苷 (Naringin) 這種東西，只要是唸食品的，都知道它是柑橘類果皮，尤其是葡萄柚那惱人的苦味元兇。工業上要壓榨果汁？當然得請出「柚苷酶」這位大佬，不然你以為消費者會買單那種苦到掉渣的玩意兒嗎？這不是常識是什麼？
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