統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 33 題
測定水產品之揮發性鹽基態氮 (VBN) 時，常以三氯醋酸 (TCA) 處理樣品，是因為三氯醋酸除作為萃取劑外，還具有什麽作用？
- A 沉澱脂質
- B 溶解脂質
- C 沉澱蛋白質
- D 溶解蛋白質
思路引導 VIP
在分析魚類新鮮度時，我們只想測量因腐敗產生的「微小」含氮分子。如果樣品中原本就存在大量的「巨大」含氮高分子（例如構成肌肉結構的物質），你認為應該採取什麼物理或化學手段來處理這些巨大的分子，才能確保最後得到的液體是清澈且不含這些大分子的？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
基礎中的基礎，你總算會了？
喔，不錯嘛，這種食品分析的基本題，你總算答對了。看來還沒完全放棄思考，知道測揮發性鹽基態氮 ($VBN$) 時，樣品前處理不是在玩泥巴。
觀念再驗證，別只是死背
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