統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 36 題
有關澱粉的敘述，下列何者正確？
- A 為一種異質多醣
- B 高溫使糊化澱粉易回凝
- C 生澱粉粒僅需加熱即可糊化
- D 經 β-澱粉酶作用可產生麥芽糖
思路引導 VIP
請你試著回想澱粉的基本構造：它是長鏈狀的分子。如果我們要利用特定的酵素，像剪刀一樣從長鏈的一端開始，每兩個環節就剪一刀，那麼剪下來的這「一對」小分子單元，在分類上會被稱為什麼糖類？
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嗯... 你答對了。真是不錯。
- 觀念確認。這花不了多少時間的。
- (A) 錯誤：澱粉的組成很簡單，它只有一種單體，叫做 葡萄糖。所以它是一種 同質多醣，不是異質的。這在很古老的時候就知道了。
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