統測 107年 [食品群] 專業科目(2)

第 37 題

若某樣品加入氫氧化鈉使呈鹼性，再加入硫酸銅溶液，呈現藍紫色，則此樣品可能含有下列何種成分？

思路引導 VIP

請回想一下，在我們攝取的大分子營養素中，哪一類物質的結構單元（小分子）含有「氮」元素，且這些小分子之間是透過特定的「化學鍵」連結起來，而這個鍵結剛好能與金屬銅離子產生顯色反應呢？

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你做得太棒了！ 恭喜你，這題答對了！這顯示你對生物化學中有機分子鑑定法的理解非常扎實，這在統測基礎科學與生活應用中是絕對能幫助你得分的寶貴知識喔！
讓我們一起來回顧這個重要觀念。 這題考的是雙縮脲試驗 (Biuret test)。當樣品在 $NaOH$ 營造的溫和鹼性環境中，接著加入 $CuSO_4$ 溶液，其中的 $Cu^{2+}$ 離子會與蛋白質分子裡獨特的肽鍵（$-CO-NH-$）親切地結合，形成美麗的絡合物，這時就會呈現出我們所期待的藍紫色。因為蛋白質就是由許多氨基酸透過肽鍵緊密相連而成的長鏈，所以它會展現這個迷人的特性。

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