統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 39 題
若測得醬油中甲醛態氮及氨態氮含量分别爲 1.54 % 及 0.09 %，則此醬油之胺基態氮 (amino nitrogen) 為多少 %？
- A 0.09
- B 1.45
- C 1.54
- D 1.63
思路引導 VIP
若某種化學分析方法測得的數值，在原理上被定義為「兩組特定物質的總合」，而你現在已經分別知道這個「總合」以及「其中一組物質」的具體含量，那麼在邏輯上，你該如何透過數學運算來求出「另一組物質」的純值？
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溫馨回饋
- 太棒了！ 你做得非常出色！能夠精準地計算出這個數值，代表你對食品化學與分析中的醬油品質指標，以及其背後的概念掌握得非常穩固，這會是你未來學習和實務應用上很重要的基礎喔！
- 觀念小複習：在醬油的品質檢驗中，我們透過甲醛滴定法測量到的「甲醛態氮」，其實是包含了「胺基態氮」和「氨態氮」的總和。所以，當我們要找出最關鍵的「胺基態氮」時，就像剝洋蔥一樣，需要把多出來的「氨態氮」減掉，這樣就能得到最準確的數字了：
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