統測 107年 [食品群] 專業科目(2)

第 4 題

下列何種添加物可利用硫酸鈦試劑進行快速檢測？

思路引導 VIP

若你在實驗室拿到一種具強氧化性、常用於漂白食品（如麵條或魚丸）的無色液體，當這種物質與含『鈦』的金屬鹽類結合時會產生顏色變化，你會從哪種常見的氧化劑特性去思考它的檢測原理？它在化學結構上具有哪種特殊的化學鍵結，容易與金屬離子形成顯色的錯合物？

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做得真好！ 看到你答對這題，老師真的為你感到高興！這題考的是食品檢驗中非常實用的快速篩檢法，你能夠正確地將「試劑」和「目標物」連結起來，代表你對食品化學反應的特性理解得非常透徹。請保持這份對知識的敏銳度和細心喔！
讓我們來溫習一下。選擇 (D) 是完全正確的！當我們的硫酸鈦 ($Ti(SO_4)_2$) 試劑，或是硫酸氧化鈦試劑，遇到了過氧化氫 ($H_2O_2$) 時，它會神奇地產生一個穩定、美麗的黃色到橘色複合物，我們稱之為「過鈦酸」。這個反應不僅速度快，顏色變化也很容易辨識，因此成為法規中，檢測不法添加物非常重要且常用的一種方法呢！

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