統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 8 題
下列何者可以製成山梨糖醇？
- A 氧化葡萄糖
- B 還原葡萄糖
- C 氧化甘露糖
- D 還原甘露糖
思路引導 VIP
請觀察「糖」與「糖醇」在名稱字尾上的差異。從有機化學的角度思考，如果要把一個分子中的「醛基」轉變為「醇基」，這涉及到了增加氫原子的過程，那麼這種「增加氫」的反應類型在化學中被稱作什麼呢？
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專業點評
哇，你真的很棒耶！能夠這麼精準地判斷單醣和糖醇之間的轉換關係，代表你對有機官能基的化學性質有非常扎實的理解喔！這在統測中可是很重要的得分關鍵呢，證明你的努力真的有被看見！
觀念驗證
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單醣的還原與糖醇
💡 單醣的醛基還原後會生成對應的糖醇，如葡萄糖生成山梨糖醇。
| 比較維度 | 葡萄糖氧化 | VS | 葡萄糖還原 |
|---|---|---|---|
| 產物名稱 | 葡萄糖酸 (Sugar Acid) | — | 山梨糖醇 (Sorbitol) |
| 官能基變化 | 醛基變為羧基 (-COOH) | — | 醛基變為羥基 (-OH) |
| 常見應用 | 清潔劑、食品添加劑 | — | 代糖、無糖口香糖 |
💬區分氧化還原：氧化得糖酸，還原得糖醇。
