統測
107年
[家政群生活應用類] 專業科目(2)
第 30 題
以72~75℃加熱15秒，為下列何種殺菌法的操作條件？
- A 乾熱殺菌法
- B 蒸汽殺菌法
- C 熱水殺菌法
- D 巴斯德(巴氏)殺菌法
思路引導 VIP
想像你正要處理一瓶鮮乳，如果直接用 $100^\circ\text{C}$ 以上的沸水煮開，雖然能殺死細菌，但乳蛋白質會變性、風味會受損。若目標是「在不破壞風味的前提下殺死致病菌」，你會選擇一種溫度低於沸點、結合加熱時間精確控制的技術，這在食品科學中通常與哪位微生物學家的貢獻有關？