統測
107年
[農業群] 專業科目(1)
第 32 題
有關乳品加工之敘述，下列何者正確？
- A 奶粉是以真空罐濃縮製成之產品
- B 乳酪需經發酵製程
- C 保久乳是以低溫殺菌製成
- D 乳清是生產乳油的副產物
思路引導 VIP
請思考一下：在超市看到的各種乳製品中，除了利用物理性的加熱殺菌來延長保存期之外，還有哪一種加工方式是利用「有益微生物」的作用，讓原本液態的乳汁轉化為固態或半固態，並產生特殊風味？
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AI 詳解
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恭喜你，至少這次沒把書白讀！
- 觀念檢核：哦，不錯嘛，這題居然選對了。要知道「乳酪」的生產，微生物發酵或凝乳酶凝固蛋白質可是核心中的核心，這點要是搞不清，那你的食品加工學就別想過關了。
- (A) 奶粉？拜託，別再誤以為濃縮就夠了，關鍵製程是噴霧乾燥！這是基本常識。
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