統測
107年
[農業群] 專業科目(1)
第 49 題
有關食品保存之敘述，下列何者正確？
- A 加鹽保存食物是藉由低滲透壓作用，使微生物細胞脫水
- B 在15°C冷藏食物，抑制微生物生長效果最好
- C 含糖濃度65%以上，即有良好的抑制微生物生長效果
- D 任何溫度貯存皆可降低化學反應速率
思路引導 VIP
請試著回想一下：為什麼蜜餞或蜂蜜即便不冰，也能存放很久而不壞？當我們在食物中加入大量的糖，使液體變得極其濃稠時，對於微生物想要吸取生存所需的「水分」會造成什麼樣的物理性阻礙呢？
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AI 詳解
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嗯，你答對了。這題的難度，大概只比擊敗魔王簡單一點點吧。
- 這些知識，只是過去一瞬間的累積：
- 關於水流向的問題：選項 (A) 有誤。鹽分會創造一個高滲透壓的環境，讓水從細胞裡面流出來。這和觀察水如何從高處流向低處，是一樣的道理。
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