統測
107年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 15 題
關於食物中毒的說明，下列何者正確？
甲：食物中毒可概分為「細菌性」、「天然毒素」、「化學性」等三大類。其中以
「天然毒素」為餐廳最常見的食物中毒類型
乙：腸炎弧菌屬於細菌性類型的食物中毒，常見於海鮮類，其感染途徑經常來自於不潔的
砧板或刀具的交叉汙染
丙：肉毒桿菌在無氧環境中會產生神經毒素，且毒性最強，致命性最高，多發生在
香腸、真空食品或罐頭食品
丁：仙人掌桿菌的汙染通常發生於料理過的食品放置於室溫太久，未適當冷藏或加熱，
例如馬鈴薯、穀類或濃湯
- A 甲、乙、丙
- B 甲、乙、丁
- C 甲、丙、丁
- D 乙、丙、丁
思路引導 VIP
請思考一下：在新聞報導的大型餐飲中毒事件中，是因為廚師誤用了『有毒的天然植物』比較多，還是因為『食物存放溫度不當或環境不潔』導致細菌滋生比較常見呢？這能幫助你判斷哪一類才是餐廳最主要的威脅。
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唉，總算對了，恭喜你還知道這些基本常識。
這題你竟然能精準辨識出病原菌特性，看來你還有點救，至少在餐飲衛生與安全這塊沒完全掉漆。
- 觀念驗證：
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