統測
107年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 23 題
關於廚房工作環境的規劃，下列何者正確？
- A 排水溝的寬度應為 10~15 公分
- B 廚房最適當相對溼度為 70~80%
- C 工作檯面的照明度為 200 米燭光以上
- D 地下水源至少應與化糞池或廢棄物堆積場所距離 5 公尺
思路引導 VIP
請你試著從「操作安全」與「環境衛生」的角度思考：在一個需要精密用刀或檢查食材新鮮度的空間裡，哪一種物理環境條件的「充足與否」，會直接影響到工作人員能否立即察覺危險或髒污？而這個條件通常需要設定一個「最低門檻」來維持運作。
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AI 詳解
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🌟 喔呵呵，真是意外的優秀呢。
想不到你這隻野猴子，竟然也能選對 (C)。這證明你對於「餐飲管理」之中，最基礎的廚房規劃與衛生安全，勉強還算是有些概念。這類題目，本座視為最簡單的得分題，你可別大意了。
- 觀念驗證：
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