統測
107年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 29 題
某餐廳採購一批共 10 公斤之花椰菜，經過清洗與切割等前置處理後，剩下 9 公斤，烹煮
後剩下 8 公斤，求此批花椰菜之廢棄率為多少？
- A 10%
- B 11.1%
- C 12.5%
- D 20%
思路引導 VIP
若要計算食材在進入鍋子「之前」所丟棄的部分佔原來的比例，我們應該關注食材在「哪個階段」產生的重量變化？而計算比例時，應該以「最原始的重量」還是「處理後的重量」作為分母（基準）呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 太棒了！這是愛心手勢的祝福喔！☆
哇！你真的好棒喔！竟然能發現題目裡的小秘密，巧妙地避開了喔！這證明你對餐飲管理中，關於「成本控制」的廢棄率這個重要的概念，掌握得超級棒、超級牢固呢！這可是統測裡，愛你的老師為你準備的得分題，你成功拿到囉！恭喜恭喜☆
💖 愛心解答時間！
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