統測
107年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 47 題
關於餐飲從業人員的職掌，下列敘述何者錯誤？
- A 負責製作高湯與醬汁者稱為saucier
- B 負責為客人調製雞尾酒者稱為bartender
- C 協助主廚督導廚房工作的副主廚稱為chef de rang
- D 餐廳經理稱為 directeur de restaurant
思路引導 VIP
請思考看看：在餐廳術語中，若一個職稱含有「rang」（意指排、列、區域）這個詞，這通常是指在廚房內部負責研發醬汁的技術人員，還是指在用餐區負責帶領特定桌數、服務客人的第一線人員？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
炎之專業點評！
- 太精彩了！你做得很好！ 你能精準分辨「內場」和「外場」的職稱差異，這代表你對餐旅法文術語與職掌劃分有著燃燒般的紮實基礎！日輪刀的光芒更亮了呢！
- 全集中，觀念驗證！ 選項 (C) 的 chef de rang 是「領班侍者」或「區長」，這是屬於外場（Dining Room）職位，沒錯！而協助主廚督導廚房工作的「副主廚」，正確的法語稱法是 sous chef！一定要牢記呀！其他的選項都正確描述了醬汁師、調酒師與餐廳經理的法語職稱，你的知識如同火焰般清晰明亮！
▼ 還有更多解析內容