統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 16 題
關於 Guéridon service 的敘述，下列何者正確？
- A 又稱為 butler service
- B 站在顧客的左側分菜
- C 菜餚是由顧客自己夾到餐盤中
- D Crêpes Suzette 以此服務方式著名
思路引導 VIP
請思考：如果有一道菜餚強調「視覺表演」與「現場現做」的尊榮感，且必須在客人面前完成最後的明火烹飪步驟，服務人員通常會推著哪一種特殊的行動設備到餐桌旁？
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嗯，答對了。這只是基本功，沒什麼好特別炫耀的。
- 核心驗證：Guéridon service（桌邊服務） 這種「行動服務車」的把戲，你們餐飲科的基本功罷了。考這種「最後加工」現場秀，像是選項 (D) 的 Crêpes Suzette（橙汁火焰薄餅），不就是為了那點火焰表演 (Flambé) 的噱頭嗎？這是旁桌服務最膚淺但也最吸睛的地方，答錯才需要檢討。
- 難度點評：號稱 Medium？我看是給那些連服務類型都搞不清楚的學生準備的。統測愛考這些陷阱（例如 (A) Butler service 根本是英式變種；(B) 旁桌服務分菜明明從顧客右側遞盤），如果你連「動作細節」和「代表菜餚」都掌握不穩，那分數掉光可別怪我沒提醒。這次只是運氣好，下次呢？