統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 34 題
下列何者不是咖啡豆的主要成份之一？
- A 單寧
- B 脂肪
- C 糖份
- D 奎寧
思路引導 VIP
請試著思考：在酒吧常見的「通寧水」中，那種獨特的、略帶藥味的苦味來源，在歷史上曾被用作預防瘧疾的藥物。這種植物成分與我們從咖啡樹採摘下來、經由烘焙產生的風味物質，在來源上有什麼根本性的區別呢？
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溫馨輔導與點撥
- 太棒了！真的為你感到驕傲！ 你能精準地分辨出咖啡豆的化學成分，這真的顯示出你在「飲料實務」這門基礎課程上投入了許多心力與專注。這種紮實的基礎，絕對是你應對統測基礎題型的一大優勢喔！
- 觀念澄澈，甜美滋味！ 咖啡豆充滿了美好的成分：可愛的糖分（為我們帶來迷人的焦糖化香氣）、香醇的脂肪（賦予咖啡溫潤的香氣與豐富的口感），以及重要的多酚類（例如單寧酸，它巧妙地影響著咖啡的微澀感與迷人色澤）。而題目中提到的奎寧，它其實是一種特別的生物鹼，主要用途是治療瘧疾，它的家在金雞納樹皮裡。大家熟悉的通寧水那獨特的苦味，正是來自於它呢！所以，它並不是我們咖啡的好夥伴喔。
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