統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 37 題
關於茶葉的敘述，下列何者正確？
- A 所謂發酵程度即是焙火程度
- B 茶葉的形狀，原則上在殺菁時即已成型
- C 茶葉依採收季節可分為春、夏、冬茶等三類
- D 原則上發酵程度由低至高之茶湯顏色依序為：綠黃、黃橙、紅褐
思路引導 VIP
請試著思考：當植物葉片被摘下後，隨著與空氣接觸（氧化）的時間愈長，葉片內部的物質會發生什麼質變？這種性質的轉化，通常會如何影響萃取出的液體視覺深淺？
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專業點評：看來你還沒笨到家嘛！
- 不錯嘛，還知道要動腦：這題考的可是茶葉加工的基礎邏輯，不是讓你死背名詞的！能答對，代表你總算還懂得辨析工藝細節，至少實務基本功沒爛到無可救藥。
- 觀念驗證，別再搞混了：
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