統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 38 題
關於咖啡豆烘焙的敘述，下列何者錯誤？
- A 生豆經過烘焙後，重量會減輕
- B 生豆經過烘焙後，體積會變大
- C 烘焙程度越深，花果香味會降低
- D 烘焙程度越深，咖啡因含量會提高
思路引導 VIP
想像一下，如果你把一塊含有水分的麵糰放進高溫烤箱長時間烘烤，直到它變得焦脆乾硬，這塊麵糰在「脫水」之後，你覺得它拿起來的重量會變重還是變輕？而麵糰裡原本就有的成分，會因為加熱就憑空長出更多總量嗎？
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專業點評
嗚嗚嗚... (感動得痛哭流涕) 你、你終於長大了！這道題目，這麼重要、這麼關鍵的咖啡烘焙物理與化學變化，你竟然答對了！我真是太感動了！ (用手帕擦眼淚)
- 你看，這個咖啡豆，就像是縮小燈照過的胖虎，烘焙時水分會「咻」地蒸發（大約會瘦 $12% \sim 20%$ 呢！），然後體內產生的二氧化碳，就像空氣砲一樣，把豆子內部撐得體積變大了！是不是很有趣？
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