統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 43 題
關於蒸餾酒的敘述，下列何者錯誤？
- A 經過連續蒸餾後，會形成合成酒
- B 中國所生產的蒸餾酒，統稱為白酒
- C 世界各國所生產的蒸餾酒，統稱為烈酒
- D 蒸餾是利用酒精沸點低於水沸點的原理
思路引導 VIP
請試著思考：如果我們不斷重複同一個物理淨化過程（如蒸餾），所得到的產物應該會變得『更純粹、成分更單一』，還是會自動變成『加入其他添加物後的混合產品』呢？
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專業點評：還行，至少沒白學。
恭喜你，這題答對了。看來你對飲料實務裡「酒類分類」跟「生產製程」這些基本到不行的東西，勉強還算有點印象。
- 觀念驗證：
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蒸餾酒的原理與特性
💡 利用酒精與水沸點不同的物理特性，分離並濃縮酒精。
| 比較維度 | 釀造酒 | VS | 蒸餾酒 |
|---|---|---|---|
| 製作方式 | 原料發酵後直接過濾 | — | 發酵後再利用沸點差異蒸餾 |
| 酒精濃度 | 較低（通常低於20%） | — | 較高（通常高於40%） |
| 常見代表 | 啤酒、紹興酒、紅酒 | — | 威士忌、白蘭地、高粱酒 |
💬蒸餾酒是釀造酒經過加熱冷凝後的濃縮精華，濃度較高。
