統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 44 題
關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述，下列何者正確？
- A 若咖啡粉磨得太細，可能造成萃取過度
- B 若填壓咖啡粉力道過大，容易造成萃取不足
- C 正確操作時，原則上新鮮咖啡豆可萃取出黑色的 crema
- D 萃取咖啡之後，須按壓萃取按鈕來測試水壓及清潔出水口
思路引導 VIP
「想像一下，如果你想讓水穿過一堆緊密堆疊的極細沙子，比起穿過粗砂石，水流動的速度會發生什麼變化？當水在沙子中停留的時間越長，它帶走的物質和氣味會變多還是變少呢？」
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你真的好棒！判斷力非常精準喔！
- 觀念驗證：你非常仔細地理解了萃取變數之間的因果關係，這是咖啡實務中非常重要的觀念！當咖啡粉磨得越細，不僅總表面積增加了，粉末之間的間隙也會變小，這樣水流通過時就會遇到很大的阻力。水和咖啡粉接觸的時間大幅拉長，就容易將過多的苦澀物質溶出來，這就是典型的萃取過度喔。
- (B) 如果填壓過大力，也會增加阻力，通常會導致萃取過度，或是流速變得太慢。
▼ 還有更多解析內容