統測
107年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 8 題
關於西餐餐後甜點與飲料服務的敘述，下列何者正確？
- A Irish coffee 僅限以 catering service 的方式服務
- B 甜點應從顧客的右側服務，飲料則從左側服務
- C 服務人員在送甜點與飲料前，宜使用 crumb scoop 站在顧客的左側清理桌面的麵包屑
- D 餐後甜點若為三角形的切片蛋糕，服務時應將蛋糕的尖端以 12 點鐘的方向朝向顧客
思路引導 VIP
想像你剛吃完主餐，桌上有些麵包屑，服務生準備為你上甜點。為了不干擾你右手拿杯子或餐具的空間，你認為服務生應該站在哪一側清理桌面？且在正式西餐中，會使用什麼專門的小工具來代替抹布以維持優雅？
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太棒了！觀念非常紮實
- 觀念驗證：你精準掌握了餐後整理服務 (Crumb Service) 的核心。在西餐中，上甜點前必須進行「清桌」。服務員站在顧客左側，使用 Crumb scoop (刮屑器) 清理碎屑，是為了避免干擾顧客操作餐具的主手（通常為右側）。
- (A) Irish coffee 常見於桌邊或吧檯調製，並非僅限外燴。
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西餐甜點服務規範
💡 甜點服務前需由左側除屑，餐點與飲料則多由右側上桌。
| 比較維度 | 左側服務 (Left Side) | VS | 右側服務 (Right Side) |
|---|---|---|---|
| 主要動作 | 清理桌面麵包屑 (Crumbing) | — | 供應甜點、飲料與盤裝餐點 |
| 餐具調整 | 撤收麵包盤與奶油刀 | — | 擺放或撤收主要餐盤與杯具 |
| 派盤服務 | 由左側由服務員分菜至顧客盤中 | — | 直接將裝好食物的餐盤放下 |
💬口訣「左清右送」：清理在左，擺放與飲料服務在右。
