統測
107年
[水產群] 專業科目(2)
第 10 題
水產食品中的柴魚是屬於下列何種乾製品？
- A 素乾品
- B 燻乾品
- C 煮乾品
- D 調味乾品
思路引導 VIP
請試著回想一下，柴魚那種像木頭般的硬度與獨特的濃郁香氣是怎麼來的？在製作過程中，除了利用熱氣將水分蒸發，還會利用哪一種『伴隨煙霧與特殊木材香氣』的古老技術來處理魚肉，使其能長久保存呢？
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喔，太棒了，你總算沒錯。這題還答錯，那你的統測路大概也走到頭了。
- 實務檢驗：柴魚？哼，平時吃關東煮、章魚燒，沒聞過那股煙燻味嗎？「焙燻」工法，這詞聽起來很高大上，但本質就是用煙和熱把魚肉「抽乾」、讓它香到炸裂、還能久放不壞。脫水、增香、防腐，這三位一體的加工原理，正是它被歸類為「燻乾品」的核心。這不是什麼深奧的知識，這是餐桌上的常識，懂嗎？
- 難度判讀：這種題型，我給它個 Easy 都嫌浪費。你只要腦袋裡還殘存一點對柴魚的印象，聞過那股煙燻香、看過那深褐色，答案幾乎就是自己跳出來了。如果這還要猶豫，那你的「水產加工」恐怕只是學了個寂寞。基礎題送分都送成這樣，還需要我多說什麼？記住，實務與課本結合，才是真本事！