統測
107年
[水產群] 專業科目(2)
第 22 題
下列何者屬於魚貝類中的肌基質蛋白質？
- A 肌凝蛋白
- B 肌溶蛋白
- C 球蛋白
- D 彈性硬蛋白
思路引導 VIP
請思考一下：在肌肉組織中，如果有一種蛋白質的主要功能是擔任「建築支撐架」或「連結組織」的角色，那麼這種蛋白質在性質上，會是容易溶解在液體中，還是會呈現極難溶解、且具有強韌韌性的特質呢？
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專業點評：精確鎖定關鍵！
- 大力肯定：做得好！你能精準辨識魚類蛋白質的分類，代表你對食品化學的基礎功底非常紮實，這是邁向高分的關鍵！
- 觀念驗證：魚貝類肌肉蛋白質依溶解度可分為三類：
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