高考申論題
107年
[漁業技術] 水產概論
第 四 題
四、要符合臺灣良好農業規範（TGAP），養殖魚類在初級加工處理（三去三清）及出貨風險管理的各步驟須採用何種因應方法？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到本題，需要結合「TGAP規範」、「水產品初級加工」與「風險管理（類似HACCP概念）」。首先解釋何謂「三去三清（去鱗、去鰓、去內臟；清血合、清體表、清腹腔）」。接著針對「初級加工」階段，指出可能的風險（如生菌數增加、交叉污染、腐敗），並提出因應方法（水質管控、低溫處理、人流物流分離、器具消毒）。最後針對「出貨風險管理」，提出因應方法（藥殘檢驗、冷鏈運輸、包裝標示、產銷履歷追溯）。結構上應分為「初級加工階段」與「出貨階段」兩大部分來作答。
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【考點分析】 本題考驗考生對「產銷履歷農產品-臺灣良好農業規範（TGAP）」在水產品加工端實務操作的理解。核心在於如何透過標準化作業與風險管控（食品衛生安全、可追溯性）來確保產品品質。 【理論/法規依據】
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