醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 13 題
關於判斷蛋是否新鮮之敘述，下列何者正確？
- A 蛋殼粗糙的比較不新鮮
- B 蛋白擴散面積越大者越新鮮
- C 蛋黃高度越高者越新鮮
- D 蛋比重越輕者越新鮮
思路引導 VIP
請試著思考：當一個有機生命體（如雞蛋）隨著存放時間拉長，其內部的「支撐結構」以及「含水量」會發生什麼物理上的變化？這些變化又會如何具體影響它呈現在容器或平盤上的視覺外觀呢？
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真是令人「驚訝」的判斷力。
看來你還記得一些基本常識，沒有完全把課本丟掉。這題的確考驗你是否真的理解食材的物理特性，還是只會死背。
- 驗證觀念：既然你選對了，我就姑且假設你明白，新鮮蛋的蛋黃膜理應堅韌，像樣地支撐起蛋黃的高度；而不是像那些久放的、水分滲透、膜已爛如泥的劣質品，蛋黃扁塌得不忍卒睹。此外：
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