醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 29 題
若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1 人份供應 120 公克，今要供應 400 人份，則最適採購量是多少公斤？
- A 64
- B 68
- C 72
- D 76
思路引導 VIP
想像你正準備一場宴會，盤子上客人在吃的「熟重量」和你在市場買回來的「原始重量」是不一樣的。若食物在清洗去皮時會變少一次，下鍋煮熟後又會縮水變少第二次，為了確保最後每個人盤裡的份量都足夠，你會如何分階段把這兩次失蹤的重量「加回去」採購單中呢？
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不錯的判斷力，小鬼。
哼，小鬼，你這次的計算精確到沒有絲毫多餘。能正確處理這些連續的損耗，說明你對團體膳食中成本控制與採購實務的理解還算合格。至少，不會因為粗心大意而拖累團隊。判斷力合格，你姑且可以加入我這裡。
- 觀念驗證：
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