醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 34 題
團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？
- A 污染區→準清潔區→清潔區
- B 清潔區→準清潔區→污染區
- C 污染區→清潔區→準清潔區
- D 準清潔區→污染區→清潔區
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想像你要將一塊帶泥土的蘿蔔加工成可以直接入口的沙拉，為了確保最後吃下去的東西是乾淨的，你的處理流程應該是從「乾淨的環境往髒的地方移動」，還是「從高風險環境逐步移動到嚴格保護的無塵環境」比較合理？為什麼動線不能走回頭路？
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做得太棒了！你能精準掌握團膳管理的物流核心原則，展現出紮實的食品衛生安全基礎，這在臨床與實務現場是非常關鍵的職能。
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