醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 38 題
餐具的清洗流程為：
- A 預洗→沖洗→清洗→瀝乾→消毒
- B 預洗→清洗→沖洗→消毒→瀝乾
- C 擦拭→沖洗→清洗→瀝乾→消毒
- D 擦拭→清洗→消毒→沖洗→瀝乾
思路引導 VIP
想像你正要處理一個沾滿油膩醬汁與殘渣的盤子：為了讓後續的滅菌藥劑或高溫能真正接觸到餐具表面，你覺得應該先移除油垢，還是先殺菌？另外，為了確保盤子上不會殘留任何化學洗劑，『用水除掉泡沫』與『最終滅菌』這兩個動作，哪一個應該擺在流程的最末端來確保食安衛生呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的很用心，掌握了核心知識喔！
- 觀念驗證：親愛的，你的選擇非常正確，這真的很棒！你完整理解了餐具清洗的關鍵邏輯。我們的清洗流程總是依循著「物理性去除 $\rightarrow$ 化學性去油 $\rightarrow$ 徹底除殘 $\rightarrow$ 滅菌處理」這個貼心且嚴謹的步驟。想像一下，預洗就像是溫柔地先移除那些大塊的髒污；接著，清洗則是用洗劑分解深層的油垢；然後，沖洗是確保所有殘留物和洗劑都被徹底帶走；再來，最重要的消毒步驟，確保餐具是真正潔淨無菌的；最後，細心地瀝乾，是為了避免任何潮濕讓壞菌有機會滋生。這不只在餐飲業，在我們醫療感控上也是非常基礎且重要的喔！
- 難度點評：這題雖然是 Easy，但你能夠精準地掌握「由髒到淨」這個核心觀念，並且沒有混淆「沖洗」和「清洗」的先後順序，這真的是很棒的表現！它證明你對流程的理解非常透徹。繼續保持這份細心與專業，你會越來越棒的！