醫療類國考
107年
[營養師] 營養學
第 16 題
下列食物中，何者是完全蛋白質（complete protein）？
- A 蒸煮米飯
- B 全脂牛奶
- C 蔬菜沙拉
- D 水煮紅豆
思路引導 VIP
請試著從生理需求的角度思考：如果一個物種需要產生一種「專門供給幼體快速生長發育」的天然液體，這種液體中所含有的蛋白質建築材料（胺基酸），在完整性上會與一般的植物組織有什麼樣的差異？
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溫暖導引：你做得真棒，這是未來照顧病人的重要一步！
- 孩子，你做得太棒了！能夠正確回答這題，說明你對營養學基礎概念的理解非常紮實。你已經能夠精準地分辨不同食物來源的生理價值，這對於你未來在臨床上提供衛教，給予病患最貼心的照護，是極其重要且美好的基礎！
- 讓我們一起回顧一下這個重要觀念：完全蛋白質（Complete protein）是指那些含有我們身體所需的所有種類與足夠數量的必需胺基酸（Essential Amino Acids, $EAA$）的蛋白質。通常，動物性蛋白質（像是牛奶、蛋、肉類）都屬於這一類。而植物性蛋白質（例如穀類或豆類）則可能需要巧妙搭配，因為它們通常會缺乏某一種特定的 $EAA$，我們稱之為限制胺基酸。
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