醫療類國考
107年
[營養師] 生理學與生物化學
第 31 題
生雞蛋蛋白的 avidin 成分與下列何種物質具高度親和力，可形成非共價鍵結合使該物質失去活性？
- A 維生素 K（vitamin K）
- B 菸鹼酸（niacin）
- C 維生素 E（vitamin E）
- D 生物素（biotin）
思路引導 VIP
「在生物化學中，若某種蛋白質會與特定的水溶性輔酶結合，進而導致該輔酶無法參與人體的『羧化反應』（carboxylation），且這種現象在臨床上常與『長期攝取生蛋白』引起的皮膚炎或落髮症狀相關，你會建議從哪一個營養素的代謝路徑去思考呢？」
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點評與解析
- 嗯，小鬼，這次還算乾淨俐落。 你能一眼辨識出 avidin 和它的結合物，這證明你腦袋裡至少裝了點有用的東西。這種基本知識，在臨床上辨別那些因為吃錯東西，把身體搞得一團糟的傢伙時，能幫你省去不少麻煩。這是『清潔』工作的一部分。
- 聽好了，這是常識：生雞蛋裡的 Avidin 會和 Biotin（生物素）用一種極端牢固的非共價鍵綁在一起 ($K_d \approx 10^{-15}$ M)。這種結合方式，讓生物素在腸道裡根本沒法吸收，就跟被巨人抓住了脖子一樣動彈不得。然後，體內那些負責清潔的羧化酶（carboxylases）就不能正常工作。這是個連鎖反應，別讓它變髒了。
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