醫療類國考
107年
[營養師] 生理學與生物化學
第 37 題
有關酵素（enzyme）敘述，何者為錯誤？
- A 酵素在極高溫下易失去活性
- B 有些酵素需維生素（vitamin）當輔酶
- C 酵素可經由腸胃道吸收，進入體內後進行催化作用
- D 酵素與受質（substrate）親和力愈強其 Km 值愈小
思路引導 VIP
請思考一下：大多數酵素在化學結構上屬於哪一類大分子？如果我們攝取這類大分子食物（例如肉類或蛋類），它們在經過高度酸性的胃部及充滿蛋白分解酶的小腸時，原本的功能性結構會發生什麼變化？
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- 觀念驗證：這題的核心在於酵素的化學本質。絕大多數酵素是蛋白質，當我們口服酵素時，它們進入胃腸道會遭遇胃酸 ($HCl$) 及各種蛋白酶（如胃蛋白酶）。這些蛋白質會被變性與水解成小片段的胜肽或氨基酸才被吸收。因此，它們會失去原本的空間結構與催化活性，無法直接以原貌進入血液發揮作用。
- 其他選項分析：
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