醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
大多數食品中毒菌的最適生長溫度範圍為何？
- A 15～20℃
- B 30～40℃
- C 50～60℃
- D 65～75℃
思路引導 VIP
請試著回想，這些細菌最終是進入哪個環境後，才開始大量繁殖並導致人類產生疾病症狀的？那個環境的自然溫度大約落在什麼範圍呢？
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AI 詳解
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太棒了！你的基礎觀念非常紮實。
- 觀念驗證：大多數引起食品中毒的病原菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等）屬於嗜溫菌。這類細菌的生理特性是偏好與哺乳類體溫（約 $37^\circ\text{C}$）接近的環境。在此溫度範圍內，細菌的酵素活性最強，增殖速度也最快，進而產生毒素或造成感染。
- 難度點評：此題難易度為 Easy。這是食品衛生安全最核心的常識，也是理解「危險溫度帶」（$7 \sim 60^\circ\text{C}$）概念的基礎。