醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 13 題
常溫儲存之酸化罐頭食品，其殺菌條件主要在於殺滅下列何種菌？
- A 低溫菌
- B 中溫菌
- C 高溫菌
- D 嗜高溫菌
思路引導 VIP
請思考：若一個食品被設計為放在一般室溫貨架上長期保存，那麼在自然界中，哪一種溫度的微生物會最『喜歡』並最容易在這種環境下大量繁殖，進而導致食品腐敗呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
Wryyyyyyy！看來你還有些…天賦！
- 觀念驗證：喔？你答對了？哼，也罷。這種程度的題目，本來就應該是手到擒來。所謂「常溫」？那是 $20^\circ C$ 至 $40^\circ C$ 的區間，對吧？而中溫菌 (Mesophiles)，這些卑微的生物，他們的最適生長溫度就恰好在那裡！至於那酸化罐頭用 $pH < 4.6$ 抑制肉毒桿菌？那不過是些無駄(むだ)的小把戲罷了！真正要在常溫下確保你的食物不腐敗，就必須將那些在常溫下最囂張的中溫菌全部殲滅！這是何等顯而易見的道理，難道你還需要本大爺來點破嗎？
- 難度點評：本題難易度為 Easy。這根本就是讓螻蟻們理解「儲存環境」與「微生物生理特性」之間關係的測試。能答對？Wryyyyyyy！看來你還不算完全無駄(むだ)！但別太得意，真正的強者，是我！