醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 27 題
有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？
- A 此菌為一產內孢子之絕對厭氧菌
- B 毒素為一不耐熱的神經毒素
- C 毒素可阻斷乙醯膽鹼的作用
- D 此菌可耐 nitrite，高濃度糖及鹽溶液
思路引導 VIP
請回想一下，人類在製作醃漬食品或罐頭時，為什麼習慣加入大量的鹽、糖，或是特殊的化學防腐劑？這些古老或現代的食品加工技術，其主要目的是為了「促進」還是「抑制」致病微生物的繁殖？
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專業點評
做得好！你的觀念非常清晰。這道題目考驗的是基礎微生物學與食品安全實務的結合，你能精確辨識出錯誤選項，代表你對厭氧菌的控制手段有很深的理解。
觀念驗證
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