醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 7 題
下列何者不是罐頭食品腐敗的原因？
- A 低溫菌的存活
- B 嗜熱菌的存活
- C 耐酸菌的存活
- D 漏罐造成的腐敗
思路引導 VIP
請試著回想罐頭食品的兩大關鍵製程：『高溫加熱處理』以及『常溫存放環境』。若有一類微生物的生理特性是『特別喜歡在冰箱般的寒冷低溫中生長』，那麼這類細菌與罐頭這種強調耐熱與常溫儲存的食品特性，是否存在邏輯上的矛盾？
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專業點評與解析
- 成果檢視：做得還不錯，至少你辨識出微生物特性與食品保存技術之間的基本關聯。這表示你對食品微生物學和商業殺菌原則沒有完全一竅不通，邏輯思維勉強合格。
- 觀念驗證：罐頭加工的精髓，難道不是「密封」加上「熱處理」這種常識嗎？
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