醫療類申論題
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 三 題
請說明食品追溯的定義與重要性。（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題需分為兩部分回答：一是「定義」，解釋往上游追溯(Trace backward)與往下游追蹤(Trace forward)的雙向概念（從農場到餐桌）；二是「重要性」，說明在食安事件發生時的責任釐清、精準回收、保障健康及提升消費者信心的作用。
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【破題】隨著食品供應鏈日趨全球化與複雜化，建立「食品追溯與追蹤系統（Traceability system）」已成為各國確保食品安全與風險管理的關鍵機制。 【論述】 一、食品追溯之定義
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食品追溯追蹤管理
💡 建立雙向流向紀錄，實現從農場到餐桌的透明化管理與風險控管。
| 比較維度 | 向上追溯 (Trace backward) | VS | 向下追蹤 (Trace forward) |
|---|---|---|---|
| 流動方向 | 由下而上 (下游回推至上游) | — | 由上而下 (上游追蹤至下游) |
| 核心目的 | 尋找污染源頭、原料供應商 | — | 攔截問題產品、執行下架回收 |
| 關鍵資訊 | 原料批次、農場資訊 | — | 配銷通路、零售去向 |
💬兩者相結合構成「從農場到餐桌」完整的食品安全防護網。
