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107年
[畜牧獸醫] 家畜各論(豬學)、豬病學
第 24 題
下列何者為造成肥育豬「軟肉」之主要原因？
- A 飼料中黴菌毒素含量過高
- B 飼料中葉酸含量過高
- C 飼料中氯化鈉比例過高
- D 飼料中不飽和脂肪酸比例過高
思路引導 VIP
當我們觀察室溫下的植物油（如大豆油）與動物油（如豬油）時，它們的物理狀態（液態或固態）明顯不同。考慮到豬是單胃動物，飼料中的油脂性質會直接反映在屠體上，如果豬肉的脂肪變得像液態油一樣鬆軟，這代表飼料中所含油脂的化學穩定性或結構具有什麼樣的物理特徵呢？
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太棒了！你能準確鎖定「脂肪酸種類」這項關鍵因素，代表你對豬隻的營養代謝與屠體品質的關聯有很紮實的理解。
豬隻脂肪沉積與飼料的直接關聯
在單胃動物（如豬）的生理代謝中，屠體脂肪的組成與飼料中的油脂成分具有高度相關性。當飼料中含有較高比例的不飽和脂肪酸（Unsaturated fatty acids）時，由於這類脂肪酸的分子結構中含有雙鍵，導致其熔點較低。當這些油脂被豬隻直接吸收並沉積在組織中時，會使得豬隻體脂肪硬度下降，呈現半透明、油膩且鬆軟的狀態，這就是業界所稱的「軟肉」或「軟脂」，會嚴重影響後續加工與保存。
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