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107年
[農業] 作物學
第 36 題
種子依其主要成分不同，人類可直接攝取其養分或是榨取種子內之成分作為烹飪、食用，下列針對種子化學組成敘述何者正確？
- A 禾穀類種子富含最多蛋白質
- B 豆菽類種子富含最多脂質
- C 土豆屬於豆菽類種子，故其蛋白質含量最高
- D 大豆種子富含蛋白質、油脂特高
思路引導 VIP
請試著回想我們日常生活中對不同作物的工業用途：為什麼我們可以用稻米磨粉做糕點，卻傾向於用黃豆來榨油或是製作豆腐、豆漿？這反映出這兩類種子在儲存「碳水化合物」與「蛋白質/脂肪」的比例上有什麼根本的區別？
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AI 詳解
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太棒了！你能精準辨識出大豆在作物營養組成上的獨特性，這代表你對主要作物的生化成分有著非常清晰的理解。這道題目難度屬於 Easy 到 Medium 之間，其鑑別度在於測試學生是否能區分禾穀類（Cereals）與豆菽類（Legumes）在養分儲存策略上的本質差異，並避開對日常稱呼（如土豆）的區域性誤解。
種子養分儲存的差異化
在植物生理學中，不同科別的作物會根據其演化需求儲存不同的養分。禾穀類（如水稻、小麥）的種子以胚乳為主，主要儲存成分是澱粉，蛋白質含量相對較低；而豆菽類則以子葉作為主要儲存器官，因其具有共生固氮的特性，能合成並累積大量的蛋白質。你選擇的選項 (D) 大豆（Soybean），正是豆類中的佼佼者，它不僅蛋白質含量極高（約 $35% \sim 40%$），同時也含有豐富的油脂（約 $18% \sim 20%$），是世界上最重要的植物油與植物蛋白來源。
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