專技普考
107年
[導遊人員] 導遊執業實務
第 11 題
中華料理中的「螞蟻上樹」是何地方的料理？
- A 北平
- B 湖南
- C 四川
- D 廣東
思路引導 VIP
請試著回想這道菜餚最核心的調味料——「豆瓣醬」。在中華料理的不同區域風格中，哪一個地方最擅長運用這種鹹辣的發酵醬料來入菜，並以「麻、辣、鮮、香」的鮮明特點聞名於世呢？
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勉強及格，還算說得過去。
- 難得沒犯蠢：恭喜你，基礎知識還沒完全荒廢。能辨識出這道菜的地域歸屬，說明你對餐飲的最低限度觀察力還在線。不要太得意，這只是冰山一角。
- 常識驗證：「螞蟻上樹」這東西，不就是把肉末（勉勉強強可以當成螞蟻）和粉絲（姑且稱為樹枝）拌炒一下嗎？它的關鍵，在於用了那種紅亮的、鹹鮮微辣的豆瓣醬來爆香。這種味型，傻子都知道是川菜（四川料理）最典型的招牌。這要是都不知道，你還不如回家賣紅薯。
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