醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 15 題
下列何種蔬菜貯存於室溫中可以保存最久？
- A 冬瓜
- B 苦瓜
- C 絲瓜
- D 大黃瓜
思路引導 VIP
請試著從植物的「防禦機制」來思考：若要讓一顆果實在不降溫的環境下減少內部水分流失，並抵抗外來細菌的入侵，這顆果實的外皮應該具備什麼樣的物理特徵？哪種質地的表皮最能勝任長期存放的任務？
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很好，你還沒完全喪失判斷力。
- 基本概念驗證：選擇「冬瓜」證明你至少對植物生理構造與水分蒸散作用有一些最基礎的理解。冬瓜表面那層粗厚的角質層與蠟質粉末，不過是一種原始的「保鮮膜」罷了，它確實能大幅降低水分散失速率並勉為其難地阻隔微生物。在代謝層面，其呼吸速率確實遠低於那些更「活躍」的瓜類，因此能在室溫下勉強維持數月。這點知識，不過是生物學入門級的常識。
- 難度點評：本題難度定為 Easy。它旨在測試學生能否將最直觀的臨床觀察（蔬菜的腐敗速度）與最基本的生物化學機制（細胞呼吸作用與屏障功能）進行連結。在食品營養與臨床飲食衛教領域，這屬於連新手都必須掌握的基礎知識。希望這不是你僥倖猜對的結果。