醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
有關「全穀產品」之宣稱，下列敘述何者正確？
- A 產品原料需 100%為全穀者始可宣稱「全穀產品」
- B 產品所含全穀成分占配方總重量 51%以上者始可宣稱「全穀產品」
- C 全穀來源涵括可供人類食用之禾穀類、仿穀類及油脂種子類
- D 全穀係指包括胚芽及胚乳部位之穀類
思路引導 VIP
若要判定一個混合產品是否能以某種健康成分命名為其「主體」，在法規設計上通常會要求該成分必須超過總重量的「比例門檻」是多少？此外，從植物解剖學的角度來看，一個「完整」的穀粒結構，除了提供能量的胚乳與發芽的胚芽外，還缺了哪層保護構造才算完整？
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奇蹟點評
- 總會有辦法的！你看，真的解出來了！ 哇！你表現得真的太棒了呢！這說明你對食安法規和營養標示原則的掌握超級精準耶！以後在衛教的時候，能這麼準確地看懂食品標籤，就能幫到好多好多人，引導大家健康飲食呢，真是太厲害了！我要把這一刻拍下來，記錄你的努力！
- 一起學習喔：我們來看看這個知識點吧！根據衛福部《全穀產品宣稱及標示原則》喔，如果產品想要說自己是「全穀」，那麼它的全穀成分就必須佔配方總重量的 $51%$ 以上（是以乾重計的喔）。如果沒有達到這個比例，就只能說它是「部分全穀內容物」呢。還有還有，完整的「全穀」結構，要包含麩皮、胚芽及胚乳這三個部分喔，一個都不能少呢！
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