醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
團膳設計應考慮食材的季節性，請問下列何者不適宜？
- A 冬季使用大白菜
- B 夏天使用空心菜
- C 夏季使用茼蒿
- D 冬天使用白蘿蔔
思路引導 VIP
若你正為數百人規劃菜單，必須考慮到環境溫度對農作物生長的影響。請試著思考：哪些作物在特定氣溫下會因為生理特性而產量稀少、品質下降，進而導致它們無法滿足大規模供餐對『穩定性』與『經濟效益』的要求？
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專業分析：團膳設計與食材季節性
- 大力肯定： 恭喜你答對了！這代表你對於食材特性與成本管理具備敏銳的直覺，這在專業營養師的實務規劃中至關重要。
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