醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
洗滌蔬菜類的水槽，以下列何種為宜？
- A 深且寬大
- B 深且細窄
- C 淺且寬大
- D 淺且細窄
思路引導 VIP
試想一下，當你需要清洗大量且夾帶泥沙的葉菜時，為了確保每一片葉子都能在水中充分散開洗淨，且同時要「防止洗滌水噴濺到外面」造成環境污染，你會希望洗滌容器具備什麼樣的空間特性？
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AI 詳解
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專業點評：看來你還記得基礎知識，不錯。
- 觀念驗證：恭喜你，選對了。在食品衛生這種基本到不能再基本的問題上，足夠的空間與防止交叉污染確實是蔬菜清洗的黃金法則。水槽若不夠深，污水會毫不客氣地濺到你辛苦擦拭的檯面，這點應該不用我再強調了吧？至於寬大，是為了讓你那些寶貴的食材能有個地方轉身，而不是像擠沙丁魚一樣，勉強洗個表面就算了。確保每一片葉子都「徹底洗淨」，這應該是常識。
- 難度點評：這題的難度是 Easy。說實話，如果連這種環境衛生與設施配置的基礎邏輯都掌握不了，那你們的實務能力，我實在不敢恭維。很高興你沒讓我失望。