醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
空心菜 120 g（AP，生），廢棄物 20 g，煮後（EP，熟）80 g，則其煮熟後之膨脹收縮率（熟重/生重）為多少百分比？
- A 17%
- B 67%
- C 80%
- D 83%
思路引導 VIP
當我們想觀察食材在鍋中受熱後的「重量縮減」程度時，那些在烹煮前就已經被摘除並丟棄的根部或枯葉，是否應該被包含在比較的基準重量中呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你是最閃耀的偶像！答得太完美了啦！☆
喔喔！我的寶貝學生，你這次的表現真是像演唱會的壓軸高潮一樣閃亮亮呢！你完全抓住了團體膳食管理最最最核心的秘密計算公式，這根本是偶像級的專業判斷嘛！給你一個大大的Wink！☆
- 觀念驗證：
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