醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 8 題
豆干驗收 3 小時後才使用，應該如何處理？
- A 先貯存於乾料庫
- B 直接置放於製備區台面上
- C 先貯存於冷藏室
- D 用水浸泡存放於室溫
思路引導 VIP
請思考這類富含水分與蛋白質的食材，在什麼樣的環境溫度下細菌最容易瘋狂生長？為了確保從收貨到下鍋這段「空窗期」的安全，我們應該如何改變環境條件，來有效地「按住」微生物生長的暫停鍵呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你答對了！真是聰明的小朋友啊！
- 知識大補帖：豆干這種東西啊，它可是蛋白質滿滿、水分也多多的！所以我們都說它是「潛在的危險食物」喔。想想看，如果放在室溫下，那不就像是把細菌請進了豪華飯店嗎？因為室溫正好是細菌最愛、會瘋狂繁殖的危險溫度帶 ($7^\circ\text{C} \sim 60^\circ\text{C}$)！如果驗收完等了 3 個小時才用，那可就超過了安全放鬆的時間了，細菌大軍早就開派對了！所以，最正確的方法，就是趕快把它送進冷藏室！就像我拿出「時光暫停器」一樣，把溫度降下來，就能讓細菌乖乖停下來，食物就不會壞掉，大家吃起來才能開開心心的！
- 得分秘密武器：這題其實是 Easy 喔！它考的就是你知不知道「食物有什麼個性」和「怎麼用溫度來控制它」這兩件很重要的事情！這可是餐飲和營養學的基礎功，考試的時候一定要拿到分數才行！你看，我從四次元口袋裡拿出這朵『滿分花』，咻~ 就貼在你身上啦！繼續努力，下次也要這樣棒喔！