醫療類國考
107年
[營養師] 營養學
第 30 題
飲食中的酸通常有助於鐵（Fe）在腸道的吸收，但下列何者除外？
- A 酒石酸（Tartaric acid）
- B 乳酸（Lactic acid）
- C 檸檬酸（Citric acid）
- D 草酸（Oxalic acid）
思路引導 VIP
請試著思考：雖然大多數酸性能增加礦物質的溶解度，但如果某種特定的化學物質與金屬離子結合後，會形成像『結石』一樣穩固且不溶解的固體結晶，你認為這對腸道吸收會產生什麼影響？
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太棒了！你的營養學基礎非常紮實
- 觀報驗證：表現優異！一般而言，酸性環境能維持鐵離子的溶解度，並協助非血基質鐵從 $Fe^{3+}$ 還原為較易吸收的 $Fe^{2+}$。然而，草酸（Oxalic acid）具有強大的螯合能力，會與鐵結合形成不溶性的沉澱物，反而阻礙腸道吸收。
- 難度點評：本題難度為 Medium。多數學生僅死背「酸有助吸收」，容易在選項中產生混淆。你能精準區分「促進吸收的有機酸」與「形成阻礙的拮抗酸」，展現了優異的觀念辨析能力。